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培根固本 树德铸魂

《食品中可能违法添加的非食用物质名单》系列解读2

2019-09-26 10:19浏览数:521 

19、β-内酰胺酶(金玉兰酶制剂)
  ●常规用途:可以水解碳青霉烯类等抗生素。
  ●可能添加的主要食品类别:乳与乳制品
  ●可能的主要作用:掩蔽抗生素
  ●危害:金玉兰酶制剂能导致青霉素、头孢菌素等抗生素类药物耐药性增高,从而大大降低人们抵抗传染病的能力,给消费者的身体健康带来危害。
  ●掺假手段大曝光:β-内酰胺类抗生素是在牛乳生产中应用最广泛的抗生素,用于治疗牛乳腺炎和其他细菌感染性疾病。按照国家规定,使用抗生素药物后一定时间内的乳汁,不得作为供人食用的原料。同时,国家在《生鲜牛乳收购标准》中规定,生鲜乳中不得检出抗生素。然而就中国奶牛饲养环境而言,牛奶的绝对“无抗”较难达到,针对这种情况,市场上出现了“抗生素分解剂”,该分解剂可选择性分解牛奶中残留的β-内酰胺抗生素,其成分就是β-内酰胺酶。
  ●鉴别宝典:
  牛奶中β-内酰胺酶的检测,目前可行方法有液相色谱法。对普通消费者而言,尽量不要购买宣传的所谓“无抗奶”。
   20、皮革水解物
  ●主要成分:皮革水解蛋白
  ●可能添加的主要食品类别:乳与乳制品;含乳饮料
  ●可能的主要作用:增加蛋白质含量
  ●危害:中国大部分皮革水解蛋白粉,都是用添加石灰等碱性原料的化工方法生产,难以去除废皮革中的有毒物质。用这种原料生产水解蛋白,过程中会产生大量重金属六价铬有毒化合物,被人体吸收,会导致中毒、关节疏松肿大。
  ●掺假手段大曝光:皮革废弃物(全是从皮鞋、皮衣或制鼓的皮革削下来的废料)经过化学技术处理,水解出皮革中原有的蛋白,添加在牛奶、冷饮中。
  ●鉴别宝典:一种简易但不一定百分之百可靠的方法——加入酸性溶液,如果有浑浊物产生,即有可能是皮革水解蛋白。黑榜单:2009年4月底,浙江省金华曝光晨园乳业添加皮革水解蛋白粉一案。
   21、富马酸二甲酯
  ●主要成分:富马酸二甲酯
  ●常规用途:富马酸二甲酯是一种生物杀灭剂,俗称克霉王、霉克星,能抑制30多种霉菌、酵母菌、真菌及细菌,特别对肉毒梭菌和黄曲霉菌有很好的抑制作用,主要用于防止皮革、鞋类或者家具等霉菌生长,是一种工业用防霉、防腐剂。
  ●可能添加的主要食品类别:糕点
  ●可能的主要作用:防腐、防虫
  ●危害:会损害肠道、内脏和引起过敏,尤其对儿童的成长发育会造成很大危害。当该物质接触到皮肤后,会引发接触性皮炎痛楚,包括发痒、刺激、发红和灼伤。
  ●掺假手段大曝光:由于防霉效果好,一些不法生产厂家将富马酸二甲酯添加到糕点中。
  ●鉴别宝典:  普通消费者从肉眼难以识别,检验部门通常采用气相色谱法鉴别。
  22、溴酸钾
  ●主要成分:溴酸钾
  ●常规用途:为强氧化剂,主要用作化学试剂、印染助剂。
  ●可能添加的主要食品类别:小麦粉
  ●可能的主要作用:增筋
  ●危害:溴酸钾是一种致癌物质,过量食用会损害人的中枢神经、血液及肾脏。
  ●掺假手段大曝光:
  溴酸钾开始时是以溶液的形式被喷于面粉上,后来以干粉的形式添加,并且成为普遍使用的方法。溴酸钾在焙烤业曾被认为是最好的面团调节剂之一。溴酸钾在发酵、醒发及焙烤工艺过程中起到一种缓慢氧化剂的作用,使用了溴酸钾后的面粉,制作的面包能快速膨胀。另据专家介绍,溴酸钾的使用有两种流程,一是在面粉生产过程中使用,一是在面包制作过程中添加。
  ●鉴别宝典:
  好馒头为淡黄色;
  使用了溴酸钾的面粉和面包的一致特征是,面粉更白,制作出来的面包更具有弹性和韧性。因此,吃面条、馒头要辨别颜色。具体讲:好面粉并非越白越好,一般而言,相对黑一点的才更有营养。但这也并不是说面粉越黑越好,而是颜色要有正常色。好面条要有弹性:真正的好面条软而有弹性,不易折断,煮出的汤水不混浊。好馒头是淡黄色的:小麦粉和用其加工的食品就应该是淡黄色的,不要选购颜色太白但无亮色的馒头。
   购买小麦粉时,请注意选择获得食品生产许可证(QS)标识的产品,到超市、品牌专卖店购买。
   23、工业染料
  ●工业用途:主要用于纺织品、皮革制品及木制品的染色。
  ●可能添加的主要食品类别:小米、玉米粉、熟肉制品等
  ●可能的主要作用:着色
  ●危害:使用工业染料加工而成的食品,重金属很可能超标,会导致人体出现中毒症状,影响内部脏器功能,严重的还可出现昏厥甚至死亡。
  ●掺假手段大曝光:
  染色小米:小米发生霉变后失去食用价值,投机商将其漂洗之后,再经过工业染料的装扮,由原本的灰白色变成了艳黄色。
  染色熟食:加工者将生肉先用双氧水漂白,再用工业染料染色,然后放到锅里煮熟。
  ●鉴别宝典:
  染色小米:买小米时一定要注意新鲜小米色泽均匀,呈金黄色,富有光泽;染色后的小米色泽深黄,缺乏光泽,看上去色泽不均匀。从气味上嗅,新鲜小米有一般小米特有的香气,染色后的小米闻起来没有香气,严重的还略带有色素的气味。
  染色玉米粉:玉米粉的黏度跟它的颗粒大小有关,颗粒小黏度大;颗粒大,黏度小。玉米粉的颜色不应该太黄,如果太黄就有可能是染过色的。
  染色熟食:购买熟食时一定要去正规商店买包装好的产品,认准食品质量安全标志QS,切莫贪图便宜购买无标志散装熟食。
  24、废弃食用油脂
  ●工业用途:可用于制作硬脂酸、脂肪酸,是生产橡胶、肥皂、化妆品的重要原料。
  ● 可能添加的主要食品类别:食用油脂
  ●可能的主要作用:掺假
  ●危害:废弃食用油脂俗称“地沟油”,长期摄入“地沟油”会导致人体各项生理指标发生变化,轻则引发肠、胃、肝等脏器疾病,重则可能引发癌变。
  ●掺假手段大曝光:不法分子将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出油脂作为食用油脂。
  ●鉴别宝典:
  用筷子沾油尝味道
  看油是否呈透明状,而且无色无沉淀物。在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是“地沟油”,若有矿物油的气味更不能买。
  用筷子取一滴油,尝其味道,有异味的油可能是“地沟油”。取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声,燃烧时发出“噼啪”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。
   25、工业用矿物油
  ●工业用途:可用于化学、纺织、电力、农业。
  ● 可能添加的主要食品类别:陈化大米
  ●可能的主要作用:改善外观
  ●危害:矿物油是石油裂解产物,含有多种有毒物质,食入后对人体产生潜在危害。
  ●掺假手段大曝光:陈化大米中掺入工业用矿物油,其目的是使大米色泽亮丽。
  ●鉴别宝典:
  油腻发亮可能是掺油米
  用洗净的手在米袋中上下反复插4~5次,手掌上留有米粉、糠皮等杂物,是正常的米;手上光滑油腻发亮、无粉尘的可能是掺油大米。做饭前用清水淘洗一下,淘米水混浊,3~5遍淘不干净,仍有米糠、气泡的为正常米;若仅1~2遍就洗干净,不混浊、不起气泡,搅米的手上有油腻感,可能是掺油米。经过“易容改装”流入市场的低档变质大米,通常外包装上都不会写明厂址及生产日期,因此市民在选购时一定要注意分辨,最好不要贪图便宜去选购。
  26、工业用乙酸
  ●主要成分:游离矿酸
  ●常规用途:是重要的有机酸之一,是染料、农药及其他有机合成的重要原料。此外,在织物印染及橡胶工业等方面也有广泛的用途。
  ●可能添加的主要食品类别:勾兑食醋
  ●可能的主要作用:调节酸度
  ●危害:工业用乙酸含有大量对人体有害的游离矿酸和重金属等有害物质,长期食用致消化不良、腹泻,严重危害消费者身体健康。
  ●掺假手段大曝光:个别食醋生产企业为降低生产成本,在食醋中加入工业用乙酸。
  ●鉴别宝典:
  震荡好醋泡沫持久不消
  一般正常用粮食酿造的食醋,会在发酵的过程中产生丰富的氨基酸和蛋白质,在我们震荡醋的时候,有丰富的泡沫,而且它那个泡沫持久不消。伪劣的食醋,我们摇它、震荡,虽然有泡沫出现,但这是由于在震荡的过程中气体溶解在液体内产生的泡沫,过一会就消失了。市民买醋最好能到正规商店购买信得过的知名品牌。

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