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培根固本 树德铸魂

《食品中可能违法添加的非食用物质名单》系列解读3

2019-09-26 10:19浏览数:114 

27、工业酒精
  ●工业用途:主要应用于精细化工、塑料等领域,也是农药、医药的重要原料之一。
  ●可能添加的主要食品类别:勾兑假酒
  ●可能的主要作用:降低成本
  ●危害:工业酒精中含量很高的甲醇,别名木醇或木酒精,为无色透明、高度挥发的易燃液体,主要经过呼吸道和胃肠吸收,皮肤也可部分吸收。甲醇对人体有剧烈毒性,就算饮了10-30毫升,也可能致命。
  ●掺假手段大曝光:为追求高额利润,不法分子拿工业酒精(主要成分甲醇)勾兑白酒。
  ●鉴别宝典:辨别真假五招见效
  第一招:摇晃测度数。有的假酒虽然外包装能以假乱真,但酒的度数不一定与正品相符。可以用摇晃的方法进行辨别。摇动酒瓶后,如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花时间在15秒钟左右,酒的度数应该是53度~55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花时间在7秒钟左右,酒的度数约为57度~60度。
  第二招:对光观察。把酒倒入无色透明的玻璃杯中,对着自然光观察,真白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物;喝少量酒并在舌面上铺开,分辨酸、甜、甘、辣是否协调,低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,喝着呛嗓、上头的酒,一定是劣质酒。
  第三招:倒置观察。若是无色透明玻璃瓶包装,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,对光观察瓶的底部,如果有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质比较多;如果酒液不失光、不浑浊,没有悬浮物,说明酒的质量比较好。
  第四招:双手摩擦。取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,则为优质酒;气味苦臭,则为劣质酒。
  第五招:食用油测试。将一滴食用油滴入酒中,如果油不规则地扩散,下沉速度变化明显,则为劣质酒。
   28、毛发水
  ●常规用途:毛发作为非食品的原料,可能被一些企业用作化肥原料的生产,或者化工原料的生产。
  ●可能添加的主要食品类别:酱油等
  ●可能的主要作用:掺假
  ●危害:毛发中含有砷、铅等有害物质,对人体的肝、肾、血液系统、生殖系统等有毒副作用,可以致癌。毛发运输和包装中可能会受到病菌的感染。国家明令禁止用毛发等非食品原料生产的氨基酸液配制酱油。工业盐酸和工业氢氧化钠对人体是有害的。
  ●掺假手段大曝光:一些不法商人先把从各地收来的毛发经过酸解加工成所谓的氨基酸液。掺假的酱油就是采用所谓的氨基酸液用水直接勾兑而成。这种“化学酱油”吃了,对人危害极大。
  ●鉴别宝典:
  合格酱油必须有QS标志
  要看标签中规定的氨基酸态氮的含量,一般来说,氨基酸态氮的含量越高,这个酱油的品质越高;其次,合格酱油必须有QS标志,没有QS标志的产品最好不要购买。
  好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去;贴着瓶口闻味道,好酱油往往有一股浓烈的酱香味,尝起来味道鲜美。而劣质酱油摇动只有少量泡沫,而且容易散去,闻着有股似焦糖般的异味,尝起来则有些苦涩。
  以往人们选购酱油有一个误区,以为颜色越深越好。其实,正常的酱油色应为红褐色,品质好的颜色会稍深一些,但如果酱油颜色太深了,则表明其中添加了焦糖色,香气、滋味相比会差一些,这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。
  29、工业明胶
  ●工业用途:一种精细化学品,被广泛应用于板材、家具、火柴、饲料、包装、造纸、纺织、丝绸、印染、印刷、陶瓷、石油、日化、涂料、冶金等行业的各种产品中,并在其中主要起增稠、稳定、凝聚、调和、上光、上浆、粘合、固水等作用。
  ●可能添加的主要食品类别:冰淇淋、肉皮冻等
  ●可能的主要作用:改善形状、掺假  危害:以工业明胶为原料生产加工的食品里含有多种有害残留物,重金属含量过高,食用后会对人体健康造成危害。
  ●掺假手段大曝光:
  工业明胶冰淇淋:一堆皮革碎末,先用石灰水泡上三到五天,再用洗皮机清洗;然后再加入盐酸进行浸泡;之后,再把这些皮革废料放入锅中加水熬煮……于是,皮革废料中的胶质成分便溶入了水中。然后,工人再把含有胶质的水抽到露天场上一个个敞开的铁盆里,自然放凉。铁盆里的水就会变成一块块亮黄或深黄的柔软的胶状物,经过加工包装后的明胶掺入冰淇淋中。
  工业明胶肉皮冻:由于猪肉皮的成本相对较高,一些黑作坊主人为了使用很少的肉皮又让肉皮冻有弹性,就违规在肉皮冻中添加工业用明胶。
  ●鉴别宝典:真正的肉皮冻是一种易融化的食品,天热时不容易凝固。合格的肉皮冻有肉香味,颜色凝重,而添加工业明胶制成的肉皮冻透亮、弹性大,用手捏不会散。
   30、硝基呋喃类药物
  ●主要成分:呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因
  ●可能添加或存在的食品种类:猪肉、禽肉、动物性水产品
  ●添加目的:抗感染
  ●涉及环节:养殖
  ●药物用途:人工合成的抗菌药,临床主要用于敏感菌引起的尿路感染。另外可用于治疗菌痢、肠炎、霍乱等肠道感染及溃疡病。
  ●危害:硝基呋喃被发现有致畸、致突变和可疑致癌的风险。该类药物使用后,其代谢产物会始终存在。
  ●添加手段大曝光:我国已将硝基呋喃类药物列为禁用兽药,但一些养殖户仍将其作为猪、牛、家禽和水产品的抗菌类药物。
  ●鉴别宝典:检验检疫部门应该严格把关,从源头上采取措施严加控制,对养殖企业或养殖专业户,加强用药管理,坚决杜绝使用国家规定的违禁药物。消费者应尽量到大超市购买品牌猪肉、禽肉、动物性水产品,随时关注国家相关部门的监督通报。
   31、抗生素残留
  ●主要成分:万古霉素
  ●可能添加或存在的食品种类:猪肉
  ●添加目的:抗感染
  ●涉及环节:养殖
  ●药物用途:抗生素是杀灭微生物的药物。
  ●危害:经常食用含有抗生素的“有抗食品”,即使是微量的,也可能使人出现荨麻疹或过敏性症状及其它不良反应;长期食用“有抗食品”,消费者的耐药性也会不知不觉增强,等于在人体内埋下一颗“隐形炸弹”,将来一旦患病,很可能就无药可治。
  ●添加手段大曝光:在饲料中添加抗生素是养猪业的惯例。农业部已明文规定抗生素的停药期,要求饲养者在生猪屠宰前的一段时间就停止使用抗生素。但实际上,一些猪农会到生猪屠宰前才停止使用,导致上市猪肉中的抗生素含量远超过安全水平。
  ●鉴别宝典:内脏色泽不同。猪肚:“抗生猪”呈黄色,“无抗猪”呈白色;猪脾:“抗生猪”上有黑点、长度偏长,“无抗猪”脾脏无黑点,“体型”偏短小;猪肝:“抗生猪”偏红色,表面光滑,“无抗猪”呈淡黄色,表面粗糙。猪肉口感各异:“抗生猪”煮熟后没有香味,“无抗猪”味道香甜,肥肉爽滑,瘦肉无纤维渣。
  32、镇静剂
  ●主要成分:氯丙嗪、安定
  ●可能添加或存在的食品种类:猪肉
  ●添加目的:镇静,催眠,减少能耗
  ●涉及环节:养殖、运输
  ●常规用途:对改善病人的睡眠,对抗焦虑、解除烦躁等起到重要作用。
  ●危害:镇静剂残留在猪肉里,人吃了会产生副作用,如恶心、呕吐、口舌麻木等。如果残留的量比较大,还可能出现心跳过快、呼吸抑制,甚至有短时间的精神失常。
  ●添加手段大曝光:  不良养殖户为了让猪吃了就睡而在饲料中添加镇静剂,猪吃后正常生理功能被破坏,因麻醉而睡觉。一些猪吃了“瘦肉精”,在运猪前往猪耳朵上打一针“安定”,目的是防止“加精猪”心脏停搏、猝死。这种针很便宜,10元一盒。运猪的车上,都会装这种注射液。打完针,猪就睡一路,一直到屠宰场。
  ●鉴别宝典:挑选新鲜猪肉“一摸二看三嗅”。一摸,就是猪肉摸上去要有点黏手,证明没有怎么打水,同时按下去要有弹性,证明够新鲜;二看,猪肉颜色红得要自然,近似玫瑰色;三嗅,是要有猪肉香而不会有猪膻味。消费者尽量选择购买获得省级以上质监部门颁发《无公害农产品标志证书》的无公害猪肉。特别需要注意的是,无公害猪肉认证是有期限的,无公害证书有效期一般是一年。
   33、玉米赤霉醇
  ●主要成分:玉米赤霉醇
  ●可能添加或存在的食品种类:牛羊肉及肝脏、牛奶
  ●添加目的:促进生长
  ●涉及环节:养殖
  ●常规用途:属雌性激素,具有维持副性征和代蛋白同化效应,一般用于治疗。
  ●危害:此物质广泛存在于发霉玉米中,是唯一由霉菌产生的植物雌激素,高温条件下也不发生降解,食用后会引起人体性激素机能紊乱,在某些情况下还可能致癌。
  ●添加手段大曝光:玉米赤霉醇(商品名为“增肉素”、“畜大壮”)的促生长效果对反刍动物最为显著,可增重10%~40%,常被一些不法养殖业户应用于牛羊饲养。    ●鉴别宝典:鉴别牛肉质量可以先闻味儿,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
  34、荧光增白物质
  ●常规用途:被称作“荧光剂”或“荧光漂白剂”,是一种荧光染料(白色染料),也是一种复杂的有机化合物。它能提高物质的白度和光泽,主要用于纺织、造纸、塑料及合成洗涤剂等工业。
  ●可能添加或存在的食品种类:双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、面粉
  ●添加目的:增白
  ●涉及环节:加工、流通
  ●危害:添加到食品上或用在制作食品用具上,食用后对人体危害很大,直接影响神经系统的冲动传导,对人体的肝、肾危害特别大,食用过量会致癌,尤其容易导致儿童多动症,情绪不稳,行为怪癖,食欲减退。
  ●添加手段大曝光:部分生产或经销商为了使一些价值较高的食用菌(如双孢蘑菇、鸡腿菇)增白、护色并延长货架期,在销售前违法使用荧光增白剂或含有该成分的保鲜剂,造成食品的浸染污染。
  ●鉴别方法:
  最好用验钞机照一照
  除通过紫外线分析仪进行检测外,在市场上遇到看起来洁白、手感光滑的双孢蘑菇 (俗称圆蘑菇、洋蘑菇),极可能是用荧光粉漂白过的。有一个简单方法,可以辨别蘑菇是否在荧光增白剂里泡过:把蘑菇靠近验钞机,让紫外线照,如发出荧光,就是问题蘑菇。
  同时,挑蘑菇可记住以下几点:1、捏一捏,有没有水,有水的,大多是泡过水的,选用干和表面比较粗糙的。 2、表面没有腐烂、形状完整的,柄末端带泥的,颜色较暗的比较安全。 3、闻气味,选择没有发酸发臭的。
  35、工业氯化镁
  ●主要成分:氯化镁
  ●常规用途:可用于制造水泥、耐火材料和砌炉臂的粘合剂、各种镁盐,用作道路化冰融雪剂等。
  ●可能添加或存在的食品种类:木耳
  ●添加目的:增加重量
  ●涉及环节:加工、流通
  ●危害:工业氯化镁是金属类的化学物质,食用后会对身体造成损害。
  ●掺假手段大曝光:不法商贩用工业氯化镁与粉面子浸泡木耳,再晒干拿到市场上卖。这样泡过的木耳重量可翻一番,有的甚至更多。
  ●鉴别宝典:
  用工业氯化镁泡过的木耳看起来很肥厚,颜色特别黑,用手一掰容易变得粉碎,尝起来还有一点甜味,其实是氯化镁和淀粉掺杂在一起的味道。未经浸泡制作的真木耳用手掰时不炸裂,且断茬茬口呈灰白色,品尝时无任何味道。有的不法商贩为了使自己的骗术更具欺骗性,往往先将掺假木耳价格抬高,再利用消费者贪图便宜的心理“优惠”销售。
  36、磷化铝
  ●主要成分:磷化铝
  ●常规用途:用作杀虫剂,与氨基甲酸铵的混合物可作为一种农药,也用于焊接。
  ●可能添加或存在的食品种类:木耳
  ●添加目的:防腐
  ●涉及环节:加工、流通
  ●掺假手段大曝光:为了防止虫蛀,原本应该作为农药使用的高毒磷化铝,被简单包上普通的卫生纸后,就成了木耳经销商手中的防虫剂。
  ●危害:磷化铝对人畜高毒,可引起头晕、头痛、乏力、食欲减退、胸闷及上腹部疼痛等。严重者有中毒性精神症状。
  ●鉴别宝典:  没有掺假的木耳,表面是青褐色的,背面近似褐色,味道很自然,有股清香。但掺假的木耳有墨汁的臭味,如果放在水中泡,水都发黑。有异味的和特别便宜的黑木耳千万别买。
  37、抗生素
  ●主要成分:磺胺类、喹诺酮类、氯霉素、四环素、β-内酰胺类
  ●常规用途:用于治疗各种细菌感染。
  ●可能添加或存在的食品种类:生食水产品、肉制品、猪肠衣、蜂蜜
  ●添加目的:杀菌防腐
  ●涉及环节:餐饮
  ●添加手段大曝光:
  近年来,动物在饲养过程中,由于饲料农药残留、为了治病或促进生长的需要在饲料中添加或在体内注射抗生素或激素等造成的肉品中的药物残留的问题日益突出。
  为了避免鱼病导致减产或者烂尾影响销售,养殖户大量使用抗生素,甚至是低价收购过期抗生素。
  为了让大闸蟹加快脱壳过程、长得肥大生猛,一些养殖者会给蟹喂食抗生素和激素。最常用的抗生素是氯霉素和土霉素。按照正规程序,大闸蟹在3月至5月放养,到当年10月至11月即可收成,但重量只有4两左右,而且耗时太长,成本太高。因而选择喂抗生素和激素以“催肥”或缩短成熟期,在业内早已不是秘密。而且,由于某些农户养殖螃蟹用的是掺有抗生素的饲料,使得螃蟹的抗药性越来越强,普通抗生素已经没有效果,只好使用高纯度抗生素。
  一些蜂农为防蜂病、提高产量,竟然给蜜蜂喂食大量的四环素,导致蜂蜜中抗生素残留超标,使得本来纯天然的食品被人为二次污染。
  ●危害:一旦残留超标,那么人在食用这些动物肉和内脏的过程中,等于间接吃下了一些药物成分和代谢产物。蟹类如果长期食用抗生素,体内沙门氏菌、大肠菌、霍乱菌等病菌就可能产生抗药性,甚至可能演变成可传人细菌,造成危害;而人体长期通过食用动物摄取抗生素,亦会扰乱体内抗生素的正常杀菌功能。
  由于不少抗生素类药物有肾毒性,一旦当事人进食太多,不排除对肝肾功能造成影响,特别是本来就肝肾功能不全者,另外还有一些抗生素(如氯霉素)可能对血液系统造成伤害。若不断摄取氯霉素,会抑制骨髓功能,造成贫血、抵抗力下降,严重者可致死亡。
  四环素蜂蜜对儿童的牙齿危害很大,可引起牙釉质发育不全、骨质生长缓慢等。
  ●鉴别宝典:
  由于全国饲养水产的人非常多,无法保证每一个养殖者都没有问题,消费者需要采取一些自我保护措施,比如吃鱼不要吃肝脏,因为药物可能存在于肝脏中。
  在购买和食用肉及肉制品时应注意:尽量选择到具备冰箱、冰柜等制冷设备的大型超市、商场购买肉及肉制品。在集贸市场购买生鲜肉时,要看检疫证明和标志。新鲜猪肉表面有一层微干的外膜,呈淡红色,有光泽;表面微干或微湿润,但不粘手;压后凹陷立即恢复;无异味。购买肉制品,要仔细查看标签。规范企业生产的食品标签上应表明:食品名称、配料表、生产厂家(或经销商)的名称和地址、生产日期、保质期、净含量、产品执行标准号等内容。尽可能选择透明包装的肉制品。不要购买颜色过于鲜艳的熟肉制品。所有肉类(包括水产品)一定要煮熟煮透后方可食用。在烹调时所用的案板、刀具等一定要生熟分开,以免出现交叉污染。
  选购蜂蜜要尽量选知名度较高的品牌,选经过有机认证或绿色食品认证的蜂蜜。
  38、馅料原料漂白剂
  ●主要成分:二氧化硫脲
  ●常规用途:主要用于染色工业,其次用于合成纤维工业有机合成。
  ●可能添加或存在的食品种类:焙烤食品
  ●添加目的:漂白
  ●涉及环节:加工、餐饮
  ●添加手段大曝光:制作白莲蓉月饼最好是用上一年的旧莲子,因为旧莲子比较干且没有涩味,用它制作出来的莲蓉口感比较好。但因旧莲存放时间久远,必定会有些自然微黄色,正规的生产厂家面对这种情况一般会采用多道工序反复过水滚动漂白,但这既需要大量时间也需要大型生产设备的支持,有不少不法商家为了赶时间、追求效果,采用使用含二氧化硫脲化学物的漂白剂,以节省人工和场地的成本。
  ●危害:含这种漂白剂的食品会对人体的肠道、胃黏膜造成损害,影响消化和营养吸收,也可能诱发呼吸系统疾病,如气喘、呼吸急促、咳嗽等症状。
  ●鉴别宝典:在选择白莲蓉月饼时要注意,颜色特别纯白的白莲蓉月饼反而可能“不太纯正”,因为未经漂白的白莲蓉月饼馅是会带点微黄色的。
  39、喹诺酮类
  ●主要成分:喹诺酮类
  ●常规用途:临床使用广泛的抗感染药
  ●可能添加或存在的食品种类:麻辣烫类食品
  ●添加目的:杀菌防腐
  ●涉及环节:餐饮
  ●添加手段大曝光:一些不法分子往往选用病死鸡架煮汤,用于做麻辣烫或拉面等食品。但病死鸡架煮的汤很容易致人腹泻,为了防止食客拉肚子砸了自己的生意,一些摊主干脆在汤里放进PPA(吡哌酸)、诺氟沙星等消炎抗菌的喹诺酮类西药。同时,为了抵消西药所产生的苦味,还在麻辣烫涮汤里加一些甜蜜素。
  ●危害:此类药物可影响软骨发育,孕妇、未成年儿童尤应慎用。人长期食用添加吡哌酸的食品,会大量杀死体内白血球,降低人体免疫力,诱发各种疾病,产生耐药性。
  ●鉴别宝典:少吃或不吃街头麻辣烫。吃的时候,食物尽量蒸熟煮透。
  40、水玻璃
  ●主要成分:硅酸钠
  ●常规用途:用途非常广泛,在化工系统被用来制造各种硅酸盐类产品;在轻工业中是洗衣粉、肥皂等洗涤剂中不可缺少的原料;在纺织工业中用于助染、漂白和浆纱;在机械行业中广泛用于铸造、砂轮制造和金属防腐剂等;在建筑行业中用于制造快干水泥、耐火材料等;在农业方面可制造硅素肥料。
  ●可能添加或存在的食品种类:面制品
  ●添加目的:增加韧性
  ●涉及环节:餐饮
  ●添加手段大曝光:因为硅酸钠具有粘性好、强度高的特点,而且耐热性也很好,所以有的不法商贩就把它添加到面制品中,用来增加韧性。
  ●危害:人食用添加硅酸钠的食品后可能会出现恶心、呕吐、头疼等症状,还可能对内脏造成损害。
  ●鉴别宝典:尚无科学检测方法。
  41、孔雀石绿
  ●主要成分:孔雀石绿
  ●常规用途:是有毒的三苯甲烷类化学物,既是染料,也是杀菌剂。可用作生物染色剂,把细胞或细胞组织染成蓝绿色,方便在显微镜下研究。也用作丝绸、皮革和纸张的染料。虽然称作孔雀石绿,但其实它不含有孔雀石的成分,只是两者颜色相似而已。
  ●可能添加或存在的食品种类:鱼类
  ●添加目的:抗感染
  ●涉及环节:养殖、流通
  ●添加手段大曝光:孔雀石绿中的化学功能团三苯甲烷可致癌,很多国家已经禁用,但仍有渔民用它来预防鱼的水霉病、鳃霉病、小瓜虫病等,而且为了使鳞受损的鱼延长生命,在运输过程中和存放池内,也常使用孔雀石绿。
  ●危害:孔雀石绿在鱼体内残留时间太长,具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用。
  ●鉴别宝典:
  感官分辨“孔雀石绿”鱼,一是看鱼鳞的创伤是否着色,受创伤的鱼经过浓度大的“孔雀石绿”溶液浸泡后,表面发绿,严重的呈现青草绿色;二是看鱼的鳍条,正常情况下,鱼的鳍条应是白色,而“孔雀石绿”溶液浸泡后的鱼,鳍条易着色;三是若发现通体色泽发亮的鱼应警惕。
  对于不易识别的鱼,在食用之前,要尽量的浸泡,一旦添加了“孔雀石绿”,这样也能起到稀释的作用,减轻对人体的毒害。
  鱼做熟后,如果鱼肉呈浅绿色或者炖鱼料变成绿色,可能就是被孔雀石绿泡过的。
  42、五氯酚钠
  ●主要成分:五氯酚钠
  ●常规用途:可用作落叶树休眠期喷射剂,也用作除草或杀虫剂。对牛毛草有一定抑制作用,还可消灭钉螺、蚂蟥等有害生物。也可作木材防腐剂、蛋白质和淀粉型粘结剂及水基油漆的杀菌剂。
  ●可能添加或存在的食品种类:河蟹
  ●添加目的:灭螺、清除野杂鱼
  ●可能涉及的环节:养殖
  ●添加手段大曝光:一些养殖户想方设法购买五氯酚钠药物,放在自己的池塘中清除杂鱼。
  ●危害:五氯酚钠是一种毒性很强的药物,残毒容易在河蟹中滞留量过多和时间过长,人食用后可能引发中毒。
  ●鉴别宝典:
  一般来说,垂死的河蟹背壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难。而那些爬行快,蟹螫夹力大,毛顺,腿完整,个体大而饱满,蟹壳为青绿色、有光泽,腹部灰白,脐部完整,嘴中不断吐泡的河蟹才是最佳的选购对象。
  选购河蟹时,最好详细打听一下产地,不同地域出产的水产品在安全性上会存在差异。来自严重污染水域的河蟹,很可能重金属等有害物质超标,最好不要购买。专家建议,买河蟹时最好选择可靠的商家。市场上有些太便宜、来历不明或者有泥土味的河蟹,很可能有质量问题。如果是自己家里烹调河蟹,一定要让它熟透。吃螃蟹时一定要除掉蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠,因为这4样东西含有的残留蟹药、细菌、病毒、污泥等特别多。
  43、敌百虫
  ●主要成分:敌百虫
  ●常规用途:一种农用有机磷杀虫剂。
  ●可能添加或存在的食品种类:腌制食品
  ●添加目的:防腐
  ●涉及环节:生产加工
  ●危害:食用这种含有敌百虫农药的咸水产品,如果其中所含的剂量较大的话容易发生急性中毒;如果剂量较小,虽然暂时不会出现不良反应,但是长期食用,毒素能在人体内蓄积,形成慢性中毒,以致损害肝、肾等内脏器官。
  ●掺假手段大曝光:为防止苍蝇在咸鱼上产卵,在加工腌制咸鱼的过程中,购买杀虫用的农药“敌百虫”喷洒在腌制的咸鱼上。
  ●鉴别宝典:腌制食品应尽量少吃。不合格腌制品常常会有一种特殊的味道。
   44、喹乙醇
  ●主要成分:喹乙醇
  ●常规用途:喹乙醇又称喹酰胺醇,商品名为倍育诺、快育灵,是抗菌促进生长剂,具有促进蛋白同化作用,提高饲料转化率,使猪增重加快。对革兰氏阴性菌有抑制作用;对革兰氏阳性菌有一定的抑制作用;对四环素、氯霉素等耐药菌株仍有效。关于喹乙醇在养殖中的使用,农业部在2001年第168号公告中就作了严格规定:只能用于体重低于35千克的猪,添加量为50ppm的饲料,禁止用于家禽及水产养殖。
  ●可能添加或存在的食品种类:水产养殖饲料
  ●添加目的:促生长
  ●涉及环节:养殖
  ●添加手段大曝光:在水产行业,故意添加喹乙醇的主要是两个群体:一是部分小型饲料企业,如自配料厂等;二是养殖户自己要求在饲料生产过程中添加,或在投喂饲料之前将喹乙醇喷涂在饲料表面。近年来,随着水产养殖成本的上升,部分养殖户出于对利润的追求,开始自行在饲料中添加喹乙醇。但因为存在拌料不均匀以及长期使用的情况,且淡水鱼类对喹乙醇的吸收很快,消除却很慢,所以不时出现鱼类“应激性出血、腹水综合症”。不过显著的促生长性能远远超过它的负面效用,因而被部分人追捧,一度称之为“水产瘦肉精”。
  ●危害:喹乙醇有中度至明显的蓄积毒性,对大多数动物有明显的致畸作用,对人也有潜在的三致性,即致畸形、致基因突变、致癌。
  ●鉴别宝典:可以通过观察鱼离水后的表现初步判断鱼是否长期食用喹乙醇,如果鱼离水后容易死亡或出现腹部、鳍基、鳃部出血等现象的,食用喹乙醇可能性比较大。食用喹乙醇的鲤鱼个头与普通鲤鱼相比明显要大得多,很容易死亡,死鱼身上布满鲜红的血斑,拿在手上感觉黏黏糊糊的,而且非常粗糙,只要用手指轻轻一戳,鱼鳞便纷纷掉落下来,鳞片下还会有黑红色的血流出。
  45、碱性黄
  ●主要成分:硫代黄素
  ●常规用途:碱性染料
  ●可能添加或存在的食品种类:大黄鱼
  ●添加目的:染色
  ●涉及环节:流通
  ●添加手段大曝光:把“碱性黄”融进水里,把鱼倒进去,鱼马上变成了嫩黄色。
  ●危害:有毒性。长期过量食用,将对人体肾脏、肝脏造成损害甚至致癌。
  ●鉴别宝典:好的大黄鱼黄颜色较淡、较柔和,而染色鱼的颜色普遍着色较重。对于染色的鱼,用白卫生纸一擦鱼身,纸上一般会留下明显黄色;而冷冻成一大坨(成块)的染色鱼,有的冰面也会呈现黄色。染色鱼浸泡水中约5分钟,水可能变成啤酒色。

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